Interview - つけもの茶屋 上小路妙子 ［木曽町出身］
―木曽はどんなところでしょうか？？
ずっと山に囲まれていて静かなところです。
―上小路さんが思う、木曽の好きなところを教えてください。
綺麗な景色がたくさんあるところですね。スキー場もたくさんありますし、開田高原の乗馬体験ができる「木曽馬の里」や日本五大名峡の一つ上松町の「寝覚の床」のような自然を楽しめる観光地もあります。
―木曽のおすすめの場所はありますか？
木曽の文化を体験できる「ふるさと体験館きそふくしま」や「木曽馬の里」ですかね。木曽馬の里は最近、仔馬が新たに生まれたんですよ。
―木曽の食で好きなものはありますか？
冬は「すんき」をよく食べます。自分でもよく作りますし、いろんな食べ方をします。お蕎麦に入れたり、お味噌汁にも入れます。炒めて食べるのもおすすめですよ。
―つけもの茶屋さん（上小路さんが働くお土産ショップ&お食事処）でも「すんき」メニューがありますよね。漬物屋さんと知らずにお店に来る方も多いと思いますが、そんな方々に「すんき」はどのように説明されているんですか？
赤かぶの葉を乳酸菌で発酵させて、塩を一切使わない健康食品としておすすめしています。やはり塩分を一切使わないので驚かれます。そのまま食べると少し抵抗があるんですけど、ちょっと醤油や鰹節をかけて食べていただくとよりおいしいです。そのまま買っていかれるお客様も多いです。リピート購入いただけるお客様も結構います。特に木曽の方は普段から日常的に食べられている方が多いので。
―「すんき」は、どんな味なのでしょうか？
よくお店のお客さんにおも「味はどんな感じですか？」と質問されますが、そんなときは「砂糖の入っていないプレーンヨーグルト」みたいな味です、と説明しますね。
―やはり保存食としての役割もあるのでしょうか？
そうですね。木曽はもともと冬時期に向けた保存食を作る文化があるので、みなさん秋になると色々なお漬物を仕込みますよ。
酸味と甘タレが絶妙。上小路さんおすすめのすんき 丼
―「すんき」 の一番好きな食べ方を教えてください。
みりんや醤油で味付けをして、油揚げを刻んで入れてさっと炒めて食べるのが好きですね。ご飯に乗っけてもいいですし、私はそのままお皿に盛り付けて食べるのが好きなんですよ。
―つけもの茶屋さんでもすんき料理は出されているんですよね？
はい。すんきそばとか、すんき丼というのも出しています。
―すんき丼とは？
すんき、玉ねぎ、鶏肉を入れて、卵で閉じた、親子丼風の丼物です。あとはトッピングに、お好みで紅生姜など乗せたりしてもおすすめです。
―地元ならではの食べ方ですね。どんなお味なのでしょうか？
普通の親子丼に酸味が加わったような味ですね。つゆとすんきの酸味がマッチして美味しいですよ。さっぱりしているので食べやすく、特に女性でリピートされる方が多いですね。
すんき 丼の作り方：すんき、玉ねぎ、鶏肉を入れて、出汁と濃いめのつゆを入れて煮込みます。鶏肉に火が通ったら卵を入れてご飯に乗せれば出来上がり。上小路さんおすすめのトッピングは紅生姜、カイワレ、クレソン。
自分で作り、みんなと食べる。
―岐阜県や愛知県にもお仕事で住まわれたとのことですか、帰ってきて木曽に帰ってきてから感じたことはありますか？
やはり空気が綺麗だなと感じます。全体的に緑が多く、自然が多いですね。
―他の地域と木曽の違いはありますか？
人と人の繋がり、ご近所の繋がりというのは強い気がします。お野菜が採れたらお裾分けしたりとか、逆にいただくとか。普段からありますよ。近頃はひとり暮らしの方も多いので、やっぱり心配ですよね。なのでちょっと顔出すとか、声かけたりとか。優しい方が多いです。
―木曽の食で面白いと感じる文化はありますか？
家庭菜園だったり、自分たちで食べるものを自給自足している方が多い印象ですね。自家製のものを使って料理する、そんな方が多いですね。だからこそお裾分けしあったりする方も多いのだと思います。
―確かに、味噌などの調味料なども手作りされている方も多いですよね。
そうですね。手作りの教室もありますしね。「ふるさと体験館きそふくしま」でお味噌作る方も多いですね。どれも手軽に体験できるのでおすすめです。
―最後に、この記事を読まれる方に向けて、これからの季節におすすめの木曽の食を教えてください。
夏になると、開田高原の甘いとうもろこしが出ますのでそれが楽しみですね。秋になると、色んな農家さんが作られた野菜が出てきますので、お野菜を使った料理や山菜の天ぷらなどがおすすめですよ。ぜひ楽しんでみてください。
Interview & Videography by 池田昌広
Edit by KISO ORIGINAL
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Shop Information
つけもの茶屋（アルプス物産）
Add：長野県木曽郡木曽町新開黒川5086
Tel：0264-25-2121
AM 10:00～PM 5：00
定休日／毎週木曜日（不定休日あり）
駐車場／10台分
※コロナウイルス感染症対策の為、時間短縮にて営業しています。詳しくは店舗にお問い合わせください。
http://www.alpusbussan.co.jp/cyaya.html
